Unsere Chefs wollen, dass wir immer Vollgas geben, leider ist das nicht immer möglich, weswegen es manchmal Phasen gibt, in denen wir des Tempo etwas zurück nehmen.

Die Zeit in denen das Geschäft nicht so läuft, die saure Gurken Zeit also, heißt auf Englisch entweder down-time, oder slack season. (slack = Lustlosigkeit)

z.B.:

You can´t expect to make maximum turnover in slack season, the boss really has to come off it a little.